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酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别?
首先我们来说酱香型白酒,因为酱香型白酒的产地比较集中,市面上的酱酒基本都出自贵州,所以风格差异不会太大。酱香型白酒有金沙回沙、国台、珍酒、董酒等等,虽然每个品牌喝起来都不一样,但主体风格确实大同。主要就是酱香味——一种类似酱油的气味,也就是豆类发酵产生的,这个是酱香型白酒香气的关键。此外,还有入口的那种醇厚,香气是慢慢渗透,---不散,回味也是如此。
而浓香型白酒分类比较多,以川派来说,泸州老窖、古坊酒讲究的是尾段---,香气经久不息,酒体芳香浓郁、柔和而清冽;以江淮派的来说,黄河军马酒,洋河系列的特点就是香气比较丰富层次感强,入口却是绵甜柔和,讲究一个细腻。这两者本身就有着较大的差别,加上很多地区均有浓香型白酒,而酿造出来的风格又有不同,所以很那有一个统一。
酱香型白酒和浓香型白酒喝起来---的区别还是香气中的成分。
白酒长时间的贮存,军马酒原浆,其会变得温润醇厚。因此,有些人认为白酒越陈越好。其实,并不尽然。虽然白酒没有保质期,但白酒在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。
但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。---是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则,酒质会变得苦涩腻味。所以,浓香型粮食酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。
纯粮食酒属于固态发酵工艺,用纯粮食酿造而成,适量饮用对身体无害。
而勾兑白酒虽然也是用粮食酿造的,但是属于液态发酵工艺或者是固液结合工艺,生产周期短,三间房军马酒,成本很低,液态发酵的酒本身没有酒香味,需要添加各种香精,对人的身体非常有害。老酒友怕喝到勾兑酒,军马酒代理,反而很多散装白酒却是纯粮食酒,比瓶装勾兑酒要安全得多,这是很多人选择散酒的主要原因。
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