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散酒经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须通过一段时间的储存。不同白酒的储存期，因其香型及挡次而异。如酱香型白酒较长，要求3年以上；浓香型或清香型白酒一般需1年以上；一般级白酒较短也应储存3个月。储存是---蒸馏酒产品---的出产工序之一。
刚蒸出来的白酒，具有辛辣影响感，并含有某些---物等---的气味，称为新酒。通过一段储存期今后，白酒收藏，影响性和辛辣感会显着减轻，口味变得醇和、和婉，香气风味都得以改进，此谓老熟。
酿酒有两个生物化过程：一是淀，二是酵。这两个过程须由糖化菌来进行， 三千二百多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。
制曲生产工艺流程：小麦润粮***磨碎***配料***踩制成型***入仓堆积***仓内发酵***拆曲***贮存***磨曲。
制酒生产工艺流程：下沙：高粱破碎***润粮***蒸粮***摊晾拌曲***堆积发酵***入窖发酵***开窖取醅，造沙：高粱破碎***润粮***蒸粮***摊晾拌曲***堆积发酵***入窖发酵***开窖取醅***上甑蒸馏***交酒入库***次酒丢糟。
选择散白酒品牌时候不仅要看该白酒品牌的实力，也一定要清楚该白酒品牌的潜力。你必须了解该散白酒品牌老板的经营思路、其创造散白酒品牌的决心，该企业是否有的营销队伍等。这些条件非常重要，你一定要考察清楚。
二、注意散白酒品牌特点
你要注重该散白酒品牌的产品特点，门头沟白酒，是否符合自己代理区域的消费者的消费特征和喜好习惯等。很多散白酒品牌的产品在南方，白酒文化，在北方市场就不见得有优势，中国南北方消费差异很大。一年下来，发现仓库里里堆满了积货，资金精力投入了不少，却---无利可图。
所以还是那句老话：不要选较好的，要选择较合适的。你应该选择较适合自己的、实力相当的散白酒品牌作为你的代理。
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