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酒曲酿酒是我国酿酒的---所在，曲是酒之骨。作为酒之骨的“曲”，是在酿造白酒过程中，的一环。小编就跟大家科普下有关酒曲的知识。

因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等，酶具有生物催化作用，河南军马酒，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、---酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成---，即酒精。

酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：

麦曲：主要用于黄酒的酿造；

小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；

红曲：主要用于红曲酒的酿造红曲酒是黄酒的一个品种；

大曲：用于蒸馏酒的酿造。

麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

白酒在酿造过程中，选用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中酱香型白酒、浓香型白酒都是大曲酒。我们常见名酒中大曲酒占了大多数。

各曲酒之间的区别：

特曲：是指的大曲酒，也就是---好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，军马酒价格，出的段酒，一般品---。

大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。

头曲、二曲：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。

浓香型白酒是目前我国市场占有率高、消费人群高的白酒，如果更注重白酒的酒香味，更---其浓烈的口感，那选择大曲酒更适合一些。泸州古坊老窖，芳香馥郁、甘醇圆润、谐调---、绵净悠长。

白酒作为我国特有的酒，是---几千年悠久历史的传统产物，是我国的国粹，不同香型白酒之间因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与活成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征，具有每种香型的特殊性。那么，这种性是怎样炼成的呢？下面古坊老窖就详细给大家讲讲，一起来看看吧！

一、水质的性

水是白酒生产的主要成分，水质的好坏直接影响酒的和风味。名酒的出产地大都有---的水，好水出好酒，所以我国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。

二、曲质的丰富性

曲是“酒之骨”“酒之魂”；白酒大曲的原料，是以南方小麦为主，用以生产酱香型及浓香型酒；北方生产清香型白酒，多以大麦、豌豆为原料，不同产区的原料，因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺，为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范风味前体物质，由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。

三、气候环境多样性

白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键原因。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体原因，军马酒蓝花瓷，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以，军马酒业，而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。

从上文我们便知道，我国白酒具有性，其原因是有很多种的。我国白酒无论是在酿造技术还是在酿造工艺上，都显现出的复杂性和多样性。浓香型原酒和西方的酿造方式有很多的不同之处。