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吡---类化合物以四吡---含量较高,总量在1~1500/l范围,含量比较稳定。这一含量虽远低于酱香型白酒,军马小窖酱香型白酒自饮,略低于兼香型白酒,但明显高于浓香和清香型白酒的吡---类化合物在芝麻香型白酒香气中作用较为---。类化合物类似吡---类化合物,含量低于酱香型白酒,略低于兼香型白酒,但明显高于浓香或清香型白酒。类化合物大多具有甜样的焦香气味,与吡---类化合物气味混合,形成的焦香香气,在芝麻香型白酒香气中起着不可忽视的作用。
第五,分层摘酒,产期贮存,---勾兑。前面讲过芝麻香型白酒的窖池是多种白酒酿造容器的结合体,所以基于这种特殊性,在窖池的每层酒醅所蒸出的白酒的口感也是不同,底层受人工窖泥的影响,------含量较高,酒质偏浓,中层含量较高,酒质偏清,上层酒焦香、酱香味略重,酒质偏酱。将这三部分分开蒸馏,每个蒸馏过程,有各自按前馏分,中馏分,后馏分三段摘取,分别贮存。
“泥底砖窑”:浓香用的是泥窖,酱香用的是石窖,芝麻香窖池墙壁是砖,底部是泥,因为砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物,又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。用泥窖,浓香味明显,芝麻香不---;用石头窖,香味成分偏少,不够---,芝麻香亦不---。芝麻香窖池融合了浓香和酱香各自的特色,形成幽雅细腻的芝麻香型白酒风格。
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